Salsicciapasta med citron och fänkål

Koka pasta enligt anvisning i väl saltat vatten.

Finhacka lök, vitlök och persilja. Avlägsna korvetskinnet och smula salsiccian fint.

Hetta upp olja och fräs chili, fänkålsfrön, lök och vitlök tills löken blir glansig.

Lägg i salsiccian och stek några minuter på medelhög värme till den får fin färg.

Häll på vinet och låt nästan koka bort, slå sedan på grädden och låt puttra på svag värme. Mängden grädde beror på hur såsig du vill rätten, men tänk att ju längre det låter puttra desto tjockare blir det.

När pastan kokat klart. Spara en del vatten till såsen. Häll ner pastan i såsen tillsammans med lite pastavatten. Rör om och låt såsen gå ihop.

Riv ner önskad mängd zest och saft från en citron och smaka av med salt och peppar. Rör ner riven parmesan.

Servera med finhackad persilja, mer parmesan och pangrattato – krispigt stekta brödsmulor.